250 g Rote Linsen
6 EL weißer Balsamico-Essig
10 EL Walnussöl
2 EL milder Senf
1/2-1 TL Salatkräuter
1/2-1 TL Kräutersalz
1/4 TL Zwiebelsalz
1/4 TL weißer Pfeffer, gemahlen
1/2 TL Zucker
4 Möhren
1 Bund Rucola
1 Bund Schnittlauch
4 Rehmedaillons (à 80 g)
4 EL Butter
125 g fertige Sprossenmischung
2 Scheiben Brot

Die Roten Linsen nach Packungsanweisung (je nach gewünschter Konsistenz) garen, abschrecken und abkühlen lassen. Für die Vinaigrette Essig, Walnussöl, Senf und Kräuter verrühren, mit den Gewürzen pikant abschmecken und die Hälfte des Dressings mit den Linsen vermischen. Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Rucola und Schnittlauch waschen, Rucola putzen, Schnittlauch in Stücke schneiden. Rehmedaillons waschen, trocken tupfen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und in 2 EL Butter rosa braten. Brot in Würfel schneiden und in der restlichen Butter anrösten. Rucola, Möhren, Schnittlauch und Linsen dekorativ anrichten, Medaillons in Scheiben schneiden, auf den Salat geben und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit Sprossen und Croûtons servieren.

Pro Person: 644 kcal (2694 kJ), 36,3 g Eiweiß, 37,7 g Fett, 38,6 g Kohlenhydrate

Fotohinweis: Wirths PR