175 g Mozzarella
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
8 kleine Tomaten
1 EL Kräuterpesto
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 kleine Möhre
1 Frühlingszwiebel
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenpesto

Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Die Zucchini in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und diese etwas aushöhlen. Die Aubergine längs halbieren und etwas aushöhlen, salzen und 10 Minuten ziehen lassen, anschließend trocken-tupfen. Bei den Tomaten einen Deckel abschneiden und die Früchte aushöhlen, mit etwas Kräuterpesto und Mozzarella füllen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre fein raspeln, die Frühlingszwiebel in ganz dünne Ringe schneiden, mit Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, dem restlichen Mozzarella und Tomatenpesto mischen, kräftig salzen und pfeffern. Zucchinischeiben und Auberginenhälften mit der Gemüse-Käse-Masse füllen. Tomaten, Zucchinischeiben und Auberginenhälften im vorgeheizten Backofen bei 200 °C überbacken bis der Käse zerläuft. Die Auberginenhälften in Stücke schneiden und mit den Tomaten und Zucchinischeiben anrichten. Dazu schmeckt Baguette oder Ciabatta.

Pro Person: 188 kcal (787 kJ), 11,1 g Eiweiß, 13,0 g Fett, 6,5 g Kohlenhydrate

Fotohinweis: Wirths PR